Đun nóng hương liệu trong mỡ, nên nấu chín cả phần thịt kèm theo mỡ nếu có. Có rất nhiều phương pháp để trộn roux vào nước xốt trắng. Đầu tiên, cho bột vào nồi chứa sẵn hỗn hợp mỡ và hương liệu rồi đem đi đun nóng, khuấy đều tay hỗn hợp roux này! Sau đó thêm dầu ăn hoặc bơ để điều chỉnh độ đặc của hỗn hợp. Roux được đun khoảng 4 đến 5 phút hoặc cho đến khi chúng chuyển màu vàng nhạt. Một phương pháp khác được sử dụng là trộn roux vào hương liệu đã được làm dịu đi. Hoặc bạn cũng có thể cho nước dùng vào hương liệu rồi đem đi đun trên bếp lửa nhỏ, sau đó sử dụng hỗn hợp roux đã được chuẩn bị sẵn đem đi đánh đều với dung dịch trên. Sử dụng bất kỳ phương pháp nào thì hỗn hợp roux cũng nên được làm ấm trước khi cho vào nước dùng đang nóng. Nước dùng (hoặc sữa) nên được cho vào roux một cách từ từ. Nhiều đầu bếp thường cho nước dùng vẫn còn lạnh hoặc nguội vào roux, trong khi những người khác thì chuộng việc nấu riêng nước dùng để tiện cho việc nêm nếm với muối, tiêu và những hương liệu khác. Nếu nước dùng đã được làm nóng trước đó, nên nhấc nồi ra khỏi bếp và để cho nhiệt độ hạ xuống từ từ cho đến khi nhiệt độ của chúng thấp hơn nhiệt độ của roux. Cho từ từ nước dùng vào roux, đánh đều cho đến khi hỗn hợp trở nên mịn màng.

Thêm gia vị, bột thơm hoặc các loại hương liệu khác và đun nhỏ lửa trong 30 phút, khuấy đều tay và nêm nếm hỗn hợp trong suốt quá trình đun nóng. Nếu nước dùng đã quá đậm đà thì không cần thêm hương liệu. Có thể pha nước dùng với hương liệu trong quá trình đun sơ, hoặc cũng có thể cho bột thơm hoặc lá thơm vào khi nước xốt được đun nhỏ lửa nếu muốn. Thời gian cần thiết để đun roux ít nhất là 30 phút, khoảng thời gian này đủ để nấu chín roux. Thỉnh thoảng, dùng thìa gỗ khuấy đều xốt trong khi đun, phải đảm bảo rằng xốt được khuấy đều tránh không bị khét. Xốt béchamel rất dễ bị khét so hơn xốt velouté vì sữa rất dễ lắng xuống dưới. Bạn cũng nên thường xuyên nêm nếm nước xốt để đạt được mùi vị thích hợp nhất. Để kiểm tra cấu trúc của xốt, giữ một lượng nhỏ nước xốt trên lưỡi và ép vào vòm miệng, nước xốt đã được nấu chín sẽ không có cảm giác sạn và dinh dính trong miệng.

Sau khi đun, nước xốt sẽ có một lớp váng dày ở đáy nồi và trên bề mặt xốt, cần lọc lại để loại bỏ những phần bị vón cục, giúp cho nước xốt trở nên mịn màng hơn. Nước xốt có thể được sử dụng ngay hoặc bảo quản lạnh để dùng dần. Nước xốt được giữ ấm ở 74oC trước khi dùng. Sau đó, bạn có thể đặt nồi xúp lên bếp, vặn lửa nhỏ và khuấy lại cho đến khi cấu trúc đạt yêu cầu. Điều chỉnh lại độ sệt và thêm những nguyên liệu khác để có được nước xốt cuối cùng. Đối với những loại nước xốt trắng khác nhau, nước xốt nền có thể được làm phong phú thêm hương vị bằng việc sử dụng các chất tạo độ chua, hương liệu hoặc các nguyên liệu dùng để trang trí món ăn thêm phần đẹp mắt! Đôi khi người ta thường trộn chung hỗn hợp xốt trắng cùng kem tươi để tạo nên sự phong phú trong hương vị nữa! Nếu xốt không được che đậy kỹ càng, bề mặt xốt có thể bị khô lại, để tránh hiện tượng này, sử dụng nắp đậy, giấy da hoặc màng bọc plastic để che phủ bề mặt xốt. Nước xốt trắng tuyệt hảo phải hội tụ đầy đủ các tiêu chuẩn: hương vị của nước xốt phải phản ánh và toát lên mùi vị nước dùng, nước xốt phải trong mờ và ánh lên sắc sáng rõ ràng, cấu trúc phải thật mịn màng, không bị sạn và phải đủ đặc để bám vào thìa nhưng vẫn phải dễ đổ ra.